藝師介紹巧克力核桃派的做法

　　原料：低粉150克，可可粉5克，黃油60克，糖10克，水45克。

　　餡料：熟核桃仁200克，紅糖80克，黃油3克，雞蛋30克，水15克。

　　1、低筋面粉和可可粉混合過(guò)篩后，和細砂糖在大碗里混合均勻。將黃油切成小塊（不用軟化）放入。

　　2、用手用力抓、搓。使黃油和面粉充分混合均勻。

　　3、將水倒入，揉成光滑的面團。將面團用保鮮膜包起來(lái)，放冰箱冷藏室，冷藏1個(gè)小時(shí)。

　　4、把冷藏好的派皮面團放在案板上，搟開(kāi)到足夠大。

　　5、將搟好的面團鋪在派盤(pán)里，用手輕輕按壓使派皮貼合派盤(pán)。將搟面杖在派盤(pán)上滾過(guò)，切斷多余的派皮。藝師可以把多余的皮又做了一個(gè)小的派。

　　6、在派皮底部用叉子扎一些小孔。

　　7、鋪上一張錫紙，在上面放一些豆子。（鋪錫紙放重物的目的是防止派皮烤的時(shí)候鼓起來(lái)）。

　　8、放入預熱好上下火180℃的烤箱的下層。

　　9、烤15分鐘以后將派盤(pán)取出，把錫紙連同錫紙里的豆子一起移除。將派盤(pán)再次放入烤箱，烤5分鐘出爐備用。

　　10、紅糖、水、黃油一起放入小奶鍋，用小火加熱并不斷攪拌，直到糖全部溶解。

　　11、等糖液冷卻到不燙手的程度以后，倒入打散的雞蛋液，攪拌均勻。

　　12、把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里，拌勻即成核桃餡。

　　13、將核桃餡倒入烤好的派皮里，平鋪均勻。

　　14、再次放入預熱好上下火170℃的烤箱，中層?？?5分鐘出爐。待冷卻脫模切塊即可食用。